Costine del sabato, parte I
La settimana scorsa ho iniziato un percorso di cucina incentrato sulle varie ricette per le spare ribs. Vicino a Modena c’è un locale che fa delle puntine di maiale alla Meranese che sono una meraviglia. Ho provato un paio di volte a farle alla griglia, ma non sono mai riuscito a farle simili. Un amico cuoco mi ha detto che probabilmente è proprio la materia prima ad essere diversa, secondo lui le costine in questione sono già affumicate. In realtà il propietario del locale mi ha detto che non è così, il sapore caratteristico deriva dalla marinatura e dai metodi di cottura. Al che mi sono mosso su Internet ed ho scaricato un po’ di varianti sulla tipica ricetta delle “spareribs”. Sono partito dalla classica marinatura alla Americana, che comprende una notte in frigo assieme a zenzero, salsa di soia, salsa worcester, ketchup, zenzero, miele e altro che non ricordo al momento :).
Il risultato è risultato succulento, anche se un po’ troppo dolce per i miei gusti (vedi foto).
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